• 10% van de druiven wordt als hele tros verwerkt.
• Spontane gisting van druiven en sap vindt plaats in roestvrijstalen tanks met behulp van inheemse gisten.
• Gedurende de eerste drie dagen wordt een koude inweking uitgevoerd bij 10°C.
• Daaropvolgend wordt er tijdens het gistingsproces van 25 tot 30 dagen, het sap regelmatig onder in de tank afgetapt en bovenin teruggepompt.
• Daarna wordt het sap gescheiden van de marc.
• De malolactische gisting vindt plaats in het vat.
• De wijn rijpt minimaal 18 maanden in eiken vaten en terracotta amforen

Het bericht Sangiovese di Salci, La Guardiere 2022 (6 flessen) verscheen eerst op Vrederijk.